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掏空柑橘往里填茶叶制做酸柑茶，是客家人的习俗，在台湾地区流传已久。这也应该是目前流行的小青柑、大红柑的前身。

每年农历春节前夕，正是“虎头柑”的采收期，人们喜欢又大又圆的虎头柑，买回家“拜拜”，敬神祭祖并讨个吉利。象征大吉大利的虎头柑，在过年前能直接买个好价钱，春节一过，就没有价值了。

生长在台湾、广东、福建的虎头柑，是酸橙和柚子杂交出的品种，果肉奇酸无比，中看不中吃，无法鲜食，而有“酸柑”之称。勤俭惜物的客家先民不舍得将“失去价值”的柑浪费掉，而将果肉挖出加入茶叶，制成盘子大小的“酸柑茶”，不仅可以存放多年，敲碎后即可直接冲泡饮用。加入紫苏、冰糖、龙眼干、菊花、薄荷一同冲泡，都是农家就地取材的巧心思。酸柑茶温润爽口，茶香与柑香融合的微酸口感令人回味再三，当地人都说有助于咳嗽、化痰、解热等缓解功效。流行于台湾桃园、新竹、苗栗、屏东山区客家聚居地。

酸柑茶的制作全靠手工，先挖出果肉，在柑橘顶端挖出缺口，保留挖下的柑皮做盖子，挖出的果肉混合茶叶搅拌，再回填至挖空的柑橘内，盖上原本挖开的柑皮后，还得用棉线捆绑好。继而将五花大绑的“酸柑”用蒸笼经过一蒸、一压、一烤，再蒸、再压、再烤，天气好时必须将酸柑拿到阳光下曝晒。历经“9蒸9晒”不断的蒸、晒、烘、压，一共9次工序才能制成“酸柑茶”，总共耗时约需3个月的时间。

同样是客家人聚居的新会，将酸柑茶的制作方法稍作修改，变成了小青柑茶、大红柑茶。中国人天生爱吃带馅儿的东西，就连“带馅”的茶——小青柑、大红柑，也备受喜爱，成为现象级茶饮。

理论上，任何柑橘也都可以用来制作小青柑茶、大红柑茶，好比任何鸡都能用来做白切鸡，而清远鸡做白切，更加鲜美。只是目前，大多柑橘都是食用其果肉，唯有新会柑，长期以来都是取其皮炮制成中药，早年行销全国和南洋，名声在外。不管煲、炖还是做药材，虽比不了人参和冬虫夏草那般高贵，但是日日吃、常常吃，岭南地区，成了生活的一部分。

制作小青柑茶、大红柑茶，也是取新会柑皮的植物香氛与茶进行融合，成为饮品。新会陈皮的IP历经数百年锤炼，在国家地理标志产品区域品牌价值排名中，位列中药材类第一。这决定了小青柑茶、大红柑茶的起点，其他柑橘用来填茶与之竞争，总会少了些底气。

人们总愿意在时下的环境里，于种种新鲜食材上开发出新的缘分。新会柑根据采收时期可分为青皮、黄皮、红皮。分别对应的采摘期是立秋至寒露、寒露至小雪、小雪至小寒。不同采收时期的柑皮制成的陈皮，药用效果不同，鲜果挖去肉之后做成的小青柑茶、大红柑茶，味道也是差别较大。

将熟未熟的青柑，柑皮的发油含量、油酮类物质非常丰富，带有极强的精油类属性。制程小青柑泡饮时，汤未入口，清香便已袭来，果味较浓，清甜回甘。

青柑和红柑是生长程度的不同，大红柑是成熟的果实，个头更大，柑皮多糖成分高，制程大红柑泡饮时，是明显成熟的香气，口感更为甜润。成熟后的柑皮炮制后成为陈皮，本就是传统中药，茶，天生也带着健康属性，柑+茶彼此光环加持，为健康提供了想象空间。

现代人对柑橘的酸甜果味道保持着特殊的情愫和忠心。例如用红茶配合着香柠檬油调制而成的伯爵红茶，有着高扬的柑橘味道；韩国人则会将柚子皮和蜂蜜，制成蜂蜜柚子茶，尽管里头并没有茶叶。香与甜，构成了人们口味喜好的核心，如果不含蔗糖，原料天然，就更符合现代消费的需要了。

这个行当里，有很多难以理解的事情。新会柑总的种植面积约7万亩，小青柑茶年加工量多吨，而每年以“新会小青柑”卖出去万吨以上。熟普是小青柑的主要填塞原料，但熟普产品质量参差不齐，制作熟普需要至少1吨的毛茶堆在一起完成发酵，发酵本身技术含量较高，一不小心就做坏掉，这在制作过程中并不鲜见。小青柑的火爆，让熟普有些供不应求，本不该上市的坏掉的原料去哪里了？我们不得而知。

新会柑皮芳香油含量高、味芳香，是人们喜欢小青柑清新味道的主要来源。但它的味道也很容易盖过茶的味道，自然也会掩盖不良口感，成为劣质茶的天然“掩体”。

理论上，任何茶都可以填进柑，酸柑茶过去就填过绿茶、红茶，并非普洱专享。沿着这个思路，我们决定把一款香甜有机的红茶填进新会大红柑，让全发酵的成熟香气，与成熟的红柑迸发出双倍的香甜。

去年夏天，我们去到了新会，带着红茶、绿茶、白茶、普洱四大类共17款茶，这些都是我们深入到云南、福建等茶产区精心挑选的有机茶。

在新会，我们首先确定了加工商，柑之林，这是一家技术派龙头企业，他们也是新会拥有柑林最多的企业。手里有地、有柑林，方能确保不受青柑价格波动的影响，方能长期合作下去。

我们把这17款茶以两种不同工艺做成了34款小青柑，再按照同茶类进行对比。经过多轮筛选，大约花了13个小时，喝掉了两桶饮水机的水，去了数不清次数的WC，最终选出了两款小青柑红茶和两款小青柑熟普，带着四款样品，我们回到了北京。

在北京的办公室，我们请到了10位我们的粉丝，找来了5位从业友人和5位专业评审，再加上代表了不同年龄段、有不同生活嗜好的19位同事，大家一起试喝。再票选出大家认可的小青柑红茶和小青柑熟普。

也就是今天这两款熟普版小青柑，熟普是来自云南普洱市思茅地区，是年春天的原料，清透红艳；红茶版大红柑，红茶是滇红工艺，拥有典型的焦糖香气，是年春天的原料，也自云南普洱市思茅地区。他们都是有“身份证”的茶叶，两款所用的茶原料都同时拥有欧美、美国、日本和中国有机认证的茶叶。有机也许不会让味道更好，但会让爱健康的你更放心，它是干净的，干净的，干净的。

他们的味道和之前的、和市场上销售都不一样，他们都拥有新鲜水果的口感，是令人心情变好的香气。那股原本淡淡的清新味道，会混合着茶的味道逐渐变得浓郁，好似每一个水分子都在争先恐后地开裂，释放出更多更多香甜味道。

一年多以来，我们已经销售了超过1.4万盒小青柑产品，我们希望更多人体会到我们倡导清透干净的小青柑大红柑取代“陈味”的良苦用心，也希望你享受水果香甜味道的幸福感。

（工作日10:00-17:00）