时间:2022/10/5来源:本站原创作者:佚名

耐泡是个“伪概念”引起的讨论

最近有一段视频,里面蔡亚专家讲了这样一段话:“我们在英国居住的时候,平均至少一天五杯茶,这个五杯茶不是我们续杯的五杯茶,就是五袋,五袋,什么概念?十五克,泡一泡,结束了,为什么呢,它一下全(泡)出来了,不会说让你慢慢慢慢泡,早晨泡到下午,下午泡到晚上,有时候我们还很自豪的说,我这个耐泡,耐泡是个伪概念,一泡一泡的,你的质量是不停地在变化的,一个好的消费品,好的快消品,它首先的要求是它进入口的茶水,它必须是品质一致的,如果品质不一致,那一定不是好产品。”

这段演说视频一播出,一语激起千层浪,反响很大,茶友们对此展开了热烈的讨论,摘录如下:

益阳市茶文化研究会常务副会长陈凯:

“耐泡是个伪概念?品质一致就是好产品?这个专家号召我们向立顿红茶学习,显然是一种历史的倒退,是一种违背常识的论调,是一种对中国茶特别是高品质茶的极大侮辱!立顿红茶是在特殊的历史时期、特殊的地缘因素诞生的产物,是一个正在被东方高品质茶挤弃、开始走向没落的茶叶品牌。英国不产茶,它只能把印度、斯里兰卡等国低廉的品质不高的茶搞去捣碎、千拼万凑再加工。用鼻子想就知道,这是一种什么样的茶!如果都向这种茶学习,还谈什么高品质茶,谈什么茶文化,谈什么茶艺茶道,谈什么品鉴审评?!”

益阳市黑茶收藏协会首任会长徐克仁:

“耐泡是个伪概念吗?跟立顿红茶谈耐泡叫做对牛弹琴。耐泡,是后化酵茶品质优异的标志和特点之一,是其它茶类所难以企及的过人之处,也是安化黑茶迷人风味魅力所在。喝了几年立顿红茶一泡而过茶味全无不得已而频繁换茶,还来笑极为耐泡的安化黑茶,这是伪专家,至少对安化黑茶的基本禀性无知,不管他有多少头衔。”

“立顿红茶粉碎了,表面积扩大若干倍,一泡就出味,再泡就渐淡,而安化黑茶是紧压茶,前3泡还处在浸润、舒展、淅出初始阶段,此后才渐入佳境,以至臻境,再渐趋于淡,由干而润,由淡而浓,由极浓又渐行渐远,最后达到虚无之境。其口感"淡妆浓抹总相宜",这正是品茶之趣。中国茶正是在历代官员、文化人、茶友及市井众生的细啜漫品中縯绎千年,形成独有的中华茶文化,叫她茶道也好茶艺也罢,与京剧、国画、书法等同为国粹。那个日已落的英国人搞的立顿已经不能叫它茶叶了,只是一种以红茶为基本原料碎化而成的速成饮料。迎合了来去匆匆的上班族,是工业化社会人如机器般运转而加注的黄油润滑油之类。说耐泡是伪命题,是对安化黑茶的禀性缺乏深入了解。黑茶耐泡是品质好的综合体现。安化黑茶若象立顿红茶一样碎化也照样能一泡而红,这没什么稀罕的。非不能也,是不为也。后发酵茶的魅力就是四个字:以观后效。”

益阳茯茶产学研合作促进会副理事长张学毛:

“如何将茶的品饮属性和人文属性融合到人们的日常生活中,是我们从业者面临一道很现实的难题。安化黑茶从业者大多数“茶叶一仓库,袋子里布撞布”。蔡亚博士黄山的工厂一年消耗几千吨茶,承担统一、康师傅等企业担的研发并提供茶浓缩液,上亿元的利润。蔡亚博士在中国力推立顿,结果杀翊而败,转而开创自己的事业。不借鉴立顿没有出路,照抄立顿没出路,把安化黑茶把喝掉是唯一出路。”

青年茶文化学者洪漠如:

“安化黑茶还处于消费者教育阶段,还没有进入快消阶段。空谈误国,最现实的是让立顿来采购几万担毛茶,技术现成的,渠道现成的,让他们先试试。他们如果都不敢试,让我们朝这个方向发展,我怀疑这是别有用心”

青海茶文化学者、老茶收藏家朱晓峰:

“安化黑茶要走出去,为广大消费者所接受,一是不能受到其它五大类茶叶各股势力的集中围剿,黑茶还处在成长阶段,目前无力直面抗争。二是不能授人以柄,应与过去不良负面形象作彻底割裂,抓好行业自律工作。三是在稳定发展中老年人市场、稳定发展本土他市场的同时,要分析研究年轻群体,在便携便饮上下功夫,先抓住快销市场再图未来;要积极开拓扩大国内其他市场。四是要形成合力,政府、茶企、茶人同频共振。”

“好茶是要耐泡的,就象好的运动员,热情饱满活力四射,喝泡好茶犹如欣赏一场拳击比赛,3分钟打6个回合,打完后依然状态很好,大家才会拍手称快。立顿红茶一泡,我国绿茶红茶(无梗)约两三泡,好茶(青茶、普洱生茶、黑茶均有梗)的耐泡度应在十泡以上,甚至二十泡。5泡以下的为不耐泡;6-10,比较耐泡;11-15,耐泡;16-20,很耐泡;21泡以上,特别耐泡。随着国力提升,必走文化振兴及意识形态(含茶文化)输出之路,茶文化终将会大有市场的,只是比较艰辛。标准化的立顿快泡即喝可能算不上文化,如同洋快餐汉堡一样,越来越遭到大众的反对。如果谈销量谈占领市场,要学立顿,没有门槛没有任何限制,很热闹,如同奶头乐。如果讲品质讲高度,要学普洱,这是比较孤独的,就看你的定位和选择了!”

青年茶文化学者李景云:

“蔡亚观点没问题,他是站在快消品角度来谈茶的制作、拼配、包装、冲泡、使用量、品用量等。安化黑茶传统是快消品(边销类),但安化黑茶的复苏过程中我们赋予更多的是收藏(收新喝老)、品质独特(多能效、耐泡、工艺复杂、发花、陈化发酵等),这些也正是安化黑茶区别于其他茶的标签,并广为传播和逐渐被国人接受。在当前为去库存,很多人提出要快消化运作,暂不论对与错,学学普洱茶,几个人说要快消掉。安化黑茶传统市场份额还很小,要突破瓶颈,提升品质,统一标准,加大宣传力度,促推茶为国饮,让全国甚至全球人都来喝这种与众不同的好茶,才是王道。我们并不否定,快消安化黑茶没有出路,但首先要解决快消茶与安化黑茶调性中不可调和的问题(高识别度还是模糊识别、品质恒定还是品质更优、大众品牌还是小众高端之山头概念等二律背反)。建议安化黑茶构建以芙蓉山系为核心产区(一环),安化、桃江、赫山、资阳等地标产区(二环),湖南和陕西全境为安化黑茶原产区(三环),四川、贵州、湖北、江西、广西、浙江、安徽为安化黑茶主产区(四环),全国为安化黑茶产区(五环)。举全国多个产茶县之力助推安化黑茶。开放、包容才是最重要的。”

“各圈层(环)做好自己的事,但不能互相拆台,应互相补位,正如大禹治水导之则安,化之则顺。普洱不仅是思茅区的,也是普洱市的,还是云南省的,更是中国的。安化黑茶格局多大,市场多大。没有文化的植入,想长期占领一个市场是几乎不可能。地方保护主义、家乡情节和本本主义在中国根深蒂固,既使出现在某个茶市场,也难获得“本土民众认可的心中最好之茶”的地位。安化黑茶不能漠视积淀深厚文化传统的区域及茶商(如山西、陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等),这些区域现在GDP快速增长。也不能不正视四川、湖北、安徽、贵州等地毛茶的性价比优势。山头茶的量和质对安化黑茶的发展而言都有较大的局限性。”

紫砂收藏家莫方鉴:

“蔡亚先生因为在英国居住,所以他的是英国快餐茶饮标准,是工业文化的饮料产物,放到中国茶文化背景中显然不合适也不合时。立顿茶一般是独饮,非中国这般几位茶客围坐论谈一番,品评茶汤之色、香、味、态变化的过程;继而又在茶围论道中发展出谈古论今的文化精粹成果。还是一个精神放松的养生局。他们哪里能体会得到中国茶耐泡的长处?哪里能体会到茶汤之变化演绎出的投射于茶的人生况味!”

安化黑茶制茶师潘海阔:

“我对安化黑茶有了更深层次的理解!安化黑茶!不仅仅是茶!而是中华几千年智慧的结晶!是几千年来人类生活生产的积累!把本是寒性的茶,转变成所有茶类中最温性之茶!就是一个缓慢的过程。就是慢慢来,慢慢的发酵,慢慢的七星灶火焙,慢慢的金木水火土融合,慢慢的时间沉淀,才能量变专换成质变!才能寒专温!这才是安化黑茶!这才是星星之火,慢慢就可以燎原!所以在泡安化黑茶的时候,要以火温之,才能始出其味!才能感受到他的魅力!”

原湖南省茶业协会会长曹文成:

“安化黑茶耐泡是我们的长处,是好茶,说耐泡是伪命题,说重点是不懂安化黑茶,说轻点是没有深入。英国人喝的茶主要是红茶,黑茶和红茶耐泡度是不可比的。两个不同的茶类中不可比拟的。这位先生到湖南安化、云南普洱茶园、茶厂、茶企,真正茶人中去看一看,与他们喝喝茶。”

“谬论流传,误人不浅!安化黑茶和有些地域特殊茶产品耐泡不是伪命题,是产品特色,特点,特有的文化品质特征,不容抹杀,也抹杀不了的。”

“安化黑茶人尤其是网络媒体,借助外界力量,理论创新,推动自己茶产业发展,茶文化繁荣是对的。但当外来人不了解或有重大理论偏见,抹杀自己产品独有特点文化的时候,我们要有取舍,并向相关朋友解释。否则利用别人的无知在扼杀自己文化。耐泡是安化黑茶和中国不少名茶的一个文化特点,品质特征。”

蔡亚专家的话到底对还是错?他的话对安化黑茶有没有指导意义?讨论还在继续,大家都有深厚的黑茶情缘,百花齐放,百家争鸣,仁者见仁,智者见智,有争论总比死水一潭,漠不关心好,安化黑茶的前景如何?安化黑茶的出路在哪?这是从政府到茶企、茶人最关心的事情,我们希望用开放包容的心态,通过思想的碰撞、智慧的交流来共同探讨安化黑茶,立足传统优势,在坚守传统中创新,推进安化茶产业高质量发展,安化黑茶的明天会更美好!(资料来源:茶声,图片来源:互联网)


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