秘境菌鲜翡翠湖珍

新粤菜悦山房?黑珍珠翠府

四手联弹姑苏观夏

夏季品鉴晚宴

人间天堂吴地苏州，是风土独特的旖丽之地。四时节气有不停物产，夏时，你能想得到的江南食材，苏州应有尽有。悦山房正是依托着苏州以及周边农场、水荡湖泊源源不断的新鲜食材才能将这海陆之丰饶，珍异之所聚的饮食之华高度呈现。巧用苏州在地食材，四时物候不同节气的应季物产，以粤菜独到烹饪技术，融入当代中国美学与中餐烹饪创意，呈现粤派姑苏味，是悦山房创立主初的高远立意与品牌发展愿景。新粤菜·新风味·创意无止尽。

进入7月盛夏，彩云之南的云南雨季来临，为野生菌带来丰沛雨水，正是云南人餐桌上秘境奇珍的主角——菌子的旺季。

姑苏新粤菜名店悦山房联手云南黑珍珠餐厅“翠府”，为苏州食客、全国美食媒体朋友、苏州餐饮界同行带来一席，云南特有的野生珍菌加上苏州稀有当季食材用粤式的手法全新演绎新派粤式苏菜晚宴。

悦山房品牌学习和创新的态度致力于给苏城食客全新的味觉享受，这次特意邀请黑珍珠翠府团队四手联弹一起举办这场晚宴。这场双城联手晚宴，由主理翠府的黑珍珠团队核心人物，中国新粤菜年轻派代表人物赖荣辉先生主理。他将自己多年参与经营滇菜名店翠府的经验，与苏州悦山房的食客偏好相结合，将云南多元化食材，苏州当地夏季时令风物结合新粤菜·悦山房品牌所一直强调的创新理念用赖式风格灵活演绎。你将在这一席菜单中看到山林湖海的物产、吴侬细语和云之南的荡起回肠。姑苏繁华地温柔富贵乡的华彩乐章里巧妙加进了彩云之南神秘的跃动音符。

关于悦山房：

由苏州餐饮协会副会长陆晔女士所创。厨房执行团队由黑珍珠星厨，国务院侨外司“中餐繁荣团”大使、屈浩烹饪学院顶级粤菜客座教授赖荣辉及其团队主理。

悦山房主营现代粤菜，巧用苏州在地食材，四时物候不同节气的应季物产，以粤菜独到烹饪技术，融入当代中国美学与中餐烹饪创意，呈现粤派姑苏味，是悦山房创立主初的高远立意与品牌发展愿景。

悦山房坐落于苏州高新区万枫酒店顶层，揽胜城市景观。云端之上、俯瞰山景。品牌始创于苏州，立足于苏州，结合苏州本地饮食特色，又博采众长兼收并蓄，以谦卑的学习态度和敢于创新的创新精神打造出具有自己特色的新粤菜餐饮品牌，尽心诠释东方人饮食文化的内涵，体验新粤菜，新风味，创新无止境。

品鉴会菜单

鸡头米百合燕窝粥

苏州湖荡水塘盛产鸡头米益气补肾，兰州百合与燕窝慢熬出开席前的暖胃粥，恰似姑苏旧时士人成群夜游，酒酣前小垫。

凉菜

十年花雕东山梅饼熟醉湖鲜一号

入夏湖水水温适宜，阳澄湖的大头虾满膏满肉，适宜取花雕酒加去年腌制的苏州东山青梅梅饼来熟醉之，此开席雅之处，处处尽姑苏。

云南野珍菌葵香鸡捞起

粤人尤其顺德佛山一带，每到宴席庆贺之后，捞起是作为开席的喜庆常备流程。鸡枞、黄耳、竹荪搭以名贵葵花鸡鸡丝，捞起开席宾主尽欢。

5J火腿萱草花

未盛放时的萱草花碧绿如玉，烫水过后无涩清甜，与咸香5J火腿一起搭出一个夏季的基本风味，清新处有坚果肉香。

樱花虾拌建水草芽

建水草芽是香蒲草的嫩茎，是云南红河建水的独有特产。同名贵樱花虾简单相拌洁白素雅、甜脆鲜嫩，运到外地相当于与时间赛跑，荔枝三日失味，草芽三日弃味。

夜来香鲍片

鲜鲍切片和太湖物产，江南人餐桌上最难以割舍的蔬菜之一茭白卷成片，撒上云南的夜来香花骨朵，恍惚回到李香兰邓丽君的靡靡之音时。

卡露加鱼子酱东山小药芹拌龙鱼筋

鲟鱼筋是鱼子酱的副产品，其营养丰富尤其蛋白质含量高，调味之后搭配略有药草味的本地东山小药芹，鱼子酱点缀，清新入味。

手剥虾子思茅甜笋

苏州人习惯湖州安吉的黄泥拱春笋，但是云南思茅产夏笋，且十分清甜无渣，生吃享受。这样，在河虾抱子的夏日江南，就能将虾子和笋放在一道菜中，其乐融融。

六月黄太湖莼菜冻

喜欢阳澄湖大闸蟹的好食者不会与六月黄，即大闸蟹刚脱壳的嫩鲜劲错过。这里的手拆六月黄蟹粉和太湖的嫩莼菜同烩做成冻，巧妙处连辞官的大学者张季鹰也会舍弃莼鲈之思。

汤品

鲜竹笙过桥河豚

以往江南吃竹笙只能选干制，味道也鲜美但比鲜货还是差之千里。能在物流通达时将云南鲜竹笙用来入汤搭配泰州的河豚，作为极鲜的汤品，真是好食的前辈不敢想之处。

主菜

鲜鸡纵菌烩象拔蚌

最开始雨季来临时，云南上好品相的鸡纵菌贵如金子。真应得上云南之外的好食者那句吃菌子如吃金子。鸡纵菌有其他野生菌无可比拟的鲜味和甜味，与海里的象拔蚌的鲜味和甜味同烩，山海之间，就靠这两者达成合奏。

热菜

白葱牛肝菌炒澳龙

白葱不是葱，是食用牛肝菌中鲜味最浓郁的一种，炒澳龙这种名贵海鲜，鲜味旗鼓相当。

项城辣椒黄牛肝菌

云南菌子季期间，最朴素也最得人心的料理野生菌的方法，就是皱皮辣椒、蒜片、火腿、猪油和菌子同炒，这种传统的吃法，随着云南人的迁徙，一直将这种做法顽强地坚持下去，可以说这是最地道的菌子吃法。

悦式新派松鼠桂鱼

悦山房的独创名菜，将广东的神仙草五指毛桃和众汤料熬出高汤，桂鱼起花刀，浓汤淋在跃动的桂鱼之上，一改酸甜口的苏式传统松鼠桂鱼，鸡油菌的加持又增添了一丝风味，完美的实现了双城互动，不拘泥于现状勇于尝试，呈现出一条完全属于新派粤式苏菜悦山房的松鼠桂鱼

天妇罗虾子银鱼

苏州周围湖荡密布，阳澄湖不仅蟹出名，所产银鱼更是量少通透个大。以日本天妇罗的制法来炸制银鱼，最后撒上苏州的虾子，美美与共啊！

手撕炭烤松茸拼雪花牛

香格里拉的松茸不需要复杂的烹制，只要微火炭烤出奇妙香气，搭配炭烤的雪花牛肉，两者相配让人仿佛置身于中甸秘境。

云南青头菌烩阳澄湖现炒飞边

青头菌是野生菌里类似于刺身级别的菌子，毒性几乎可以忽略。青头菌是怎么做都好吃的老好人型，和阳澄湖的生态甲鱼拆出来的裙边同炒，奢味中见到本真的家常之美。

蔬菜

白玉翡翠

云南的羊肚菌酿入虾胶置于冬瓜盅上，点缀翡翠色辣木苗，长日夏风动水，宾客皆能感受凉意。

主食

云南珍菌煲仔饭

宴席尾声酒酣人声鼎沸，需要珍菌煲仔饭落胃，席散好酣眠。

甜品

悦山石

灵感来自于悦山房的名字由来“智者悦水，仁者悅山”，取意于悦山房新亚洲风的环境打造，为姑苏良夜得一高雅的载物载意的呼应。